Bouchées à la Reine à la truffe mésentérique

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bouchées à la Reine à la truffe mésentérique

 

 

Pour 12 bouchées

 

Ingrédients :

 

12 croûtes à bouchées achetées chez un pâtissier

100 gr de beurre

100 gr de farine

250 ml de lait entier

750 ml de bouillon de cuisson de ris de veau

200 gr de ris de veau cuit

200 gr de champignon de Paris

75 gr de truffes

1 cuillère à soupe de madère

sel - poivre

 

Préparation

 

Préparer les ris de veau comme le médaillon de ris de veau braisé aux truffes

Dans une grande casserole faire fondre le beurre

Ajouter la farine

Laisser cuire le roux doucement

Incorporer progressivement le lait et le bouillon chaud

Puis les champignons préalablement émincés, sautés au beurre à la poêle avec un filet de citron

Ajouter les ris de veau coupés en cube de 1 cm puis le madère et les truffes hachées grossièrement

Saler, poivrer

Laisser cuire à frémissement sans arrêter de remuer deux minutes

Réserver avec un film au réfrigérateur

Cette sauce doit être préparée la veille

Les croûtes chauffées à 150°C avant de les garnir

Chauffer les bouchées à la Reines 35 minutes au four à 150°C

 

 

Retrouvez toutes ces idées de recettes dans le livre "Les truffes de Lorraine, les découvrir et les cuisiner" de Gérard Meunier et de Yves Schweitzer.

En vente également dans notre boutique à la Maison des Truffes



16/12/2010
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 90 autres membres