Brochette de Pommes de terre au foie gras et crème de truffes

 

Recette de cuisine proposée par Christelle Lemoine

 

Retrouvez pleins de recettes de cuisine et idées de déco sur son blog //atoutesaveurs.com

 

Pour 4 personnes il vous faut :

 

16 pommes de terre grenaille

80 g de foie gras de canard cru

16 tranches de poitrine fumée

Sel et poivre

 

Pour les oignons confits :

 

3 oignons

3 cuil à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre, sucre

 

Pour la crème de truffe :

 

20 cl de bouillon de poule

20 cl de crème fleurette

50 g de truffe de Meuse 

 

Préparation de pommes de terre farcies :

Emballez individuellement chaque pomme de terre dans une feuille de papier aluminium.

Déposez les sur un lit de gros sel  et enfournez pour 20 à 25 minutes  au four à 200°c.

Lorsqu’elles sont cuites, déballez les pommes de terre du papier alu, coupez les en deux, creusez le centre.

Remplissez chaque demi pomme de terre avec du foie gras cru assaisonné.

Reconstituez les pommes de terre et liez les avec une tranche de poitrine fumée.

Réservez au frais dans un plat à gratin.

Juste avant de servir, passez au four  à 220°c pendant 5 minutes.

Sevez sur un lit d’oignon confits et nappez de crème de truffes.

 

Préparation des oignons confits :

Epluchez et émincez finement les 3 oignons. Faites chauffer 3 cuil à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites y  revenir les oignons émincés. Salez, poivrez et poudrez d’un cuil à café de sucre. Laissez compoter doucement sur feu doux. ( faites bien attention à ne pas laisser brûler les oignons) .

 

Préparation de la crème truffes

Dans une casserole versez 20 cl de bouillon de poule ( 1 cube + 20 cl d’eau)

Laissez réduire de moitié, ajoutez 20cl de crème fleurette et la moitié des truffes râpées. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez le reste des truffes écrasées, émulsionnez et servez sans attendre.



20/10/2010
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