Noix de Saint-Jacques rôties au beurre de truffe

 

 

 

 

 

 

 

 

Noix de Saint-Jacques rôties au beurre de truffe

 

Pour 4 personnes

12 belles noix de Saint-Jacques

50 g de beurre

Sel - poivre

1 truffe de Bourgogne de 40 gr

40 ml de Noilly Prat

120 g de beurre

 

Préparation

 

Inciser les noix de Saint-Jacques par moitié, y introduire une belle rondelle de truffe.

Refermer, saler, poivrer.

Dans une grande poêle braiser les Saint-Jacques et monter rapidement sur les deux faces.

Réserver au chaud.

Dans une petite casserole réduire de moitié le Noilly Prat, ajouter le jus de cuisson des Saint-Jacques et monter progressivement sans arrêter de fouetter avec des petits morceaux de beurre de truffe de façon à réaliser une sauce émulsionnée.

 

Servir sur assiettes chaudes la sauce ainsi que les Saint-Jacques rôties, accompagnées d'un rizotto aux truffes.

 

Retrouver ces idées de recettes dans le livre "Les truffes de Lorraine, les découvrir et les cuisiner" de Gérard Meunier et de Yves Schweitzer. En vente dans notre boutique à la Maison des Truffes

 



16/12/2010
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 90 autres membres