Parfait glacé au chocolat noir et à la truffe de Bourgogne sauce café

 

Pour 10 personnes :

Dans un poêlon, faire bouillir pendant quelques secondes le lait, mélangé avec 30 g de sucre et la gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur.

  • Laisser infuser hors feu, pendant 15 mn.
  • Dans un bol, mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet les jaunes d’œufs avec le restant du sucre.
  • Verser le lait dans une petite casserole. Y ajouter progressivement le mélange jaunes d’œufs-sucre (en retirant la gousse de vanille auparavant), bien mélanger puis faire cuire à feu très doux pendant 5 mn, en remuant régulièrement.
  • Arrêter la cuisson dès que le mélange devient crémeux, puis fouetter à nouveau jusqu’au refroidissement de la préparation. Réserver.
  • Dans un autre bol, monter la crème fleurette en chantilly, en veillant à maintenir celle-ci assez souple. L’incorporer à la crème aux œufs (refroidie).
  • Tailler les truffes en julienne, puis les incorporer à la préparation.
  • Mélanger, puis verser la préparation dans un moule pouvant aller au congélateur.
  • Mettre au congélateur pendant au minimum 12 heures.

Présentation :

  • Quelques minutes avant de servir le parfait glacé, faire fondre à feu très doux le chocolat noir dans un petit poêlon et y incorporer la tasse de café espresso. Bien mélanger et maintenir au chaud.
  • Déposer sur chaque assiette une tranche de parfait glacé aux truffes et napper celle-ci de sauce au chocolat et au calé.
  • Servir aussitôt.


09/11/2010
0 Poster un commentaire

Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 90 autres membres