Poires au caramel truffé

 

 

 

 

 

 

Poires au caramel truffé

 

Faire caraméliser à la poêle avec du beurre et du sucre des morceaux de poires de 2 cm

Présenter sur assiette nappés de caramel aux truffes et accompagné d'une glace à la poire

 

Caramel aux truffes

 

300gr de sucre

70 ml d'eau

600 ml de crème liquide

40 gr de truffes mésentérique hachées

160 gr de beurre

5 gr de sel

 

Dans une grande casserole faire un caramel avec le sucre et l'eau de façon à obtenir un blond soutenu.

Hors du feu incorporer doucement la crème liquide.

Remettre à cuire jusqu'à ébullition, retirer du feu et laisser retomber la température de moitié.

Ajouter les truffes et incorporer le beurre en morceaux tout en remuant à la spatule.

Saler.

Verser le caramel dans des bocaux d'environ 200 gr. Ces bocaux peuvent être conservés 15 jours au réfrigérateur et 6 mois au congélateur.

 

Retrouvez toutes ces idées de recettes dans le livre "Les truffes de Lorraine, les découvrir et les cuisiner" de Gérard Meunier et de Yves Schweitzer. En vente également dans notre boutique à la Maison des Truffes



16/12/2010
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