Brochette de Pommes de terre au foie gras et crème de truffes
Recette de cuisine proposée par Christelle Lemoine
Retrouvez pleins de recettes de cuisine et idées de déco sur son blog http://atoutesaveurs.com
Pour 4 personnes il vous faut :
16 pommes de terre grenaille
80 g de foie gras de canard cru
16 tranches de poitrine fumée
Sel et poivre
Pour les oignons confits :
3 oignons
3 cuil à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, sucre
Pour la crème de truffe :
20 cl de bouillon de poule
20 cl de crème fleurette
50 g de truffe de Meuse
Préparation de pommes de terre farcies :
Emballez individuellement chaque pomme de terre dans une feuille de papier aluminium.
Déposez les sur un lit de gros sel et enfournez pour 20 à 25 minutes au four à 200°c.
Lorsqu’elles sont cuites, déballez les pommes de terre du papier alu, coupez les en deux, creusez le centre.
Remplissez chaque demi pomme de terre avec du foie gras cru assaisonné.
Reconstituez les pommes de terre et liez les avec une tranche de poitrine fumée.
Réservez au frais dans un plat à gratin.
Juste avant de servir, passez au four à 220°c pendant 5 minutes.
Sevez sur un lit d’oignon confits et nappez de crème de truffes.
Préparation des oignons confits :
Epluchez et émincez finement les 3 oignons. Faites chauffer 3 cuil à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites y revenir les oignons émincés. Salez, poivrez et poudrez d’un cuil à café de sucre. Laissez compoter doucement sur feu doux. ( faites bien attention à ne pas laisser brûler les oignons) .
Préparation de la crème truffes
Dans une casserole versez 20 cl de bouillon de poule ( 1 cube + 20 cl d’eau)
Laissez réduire de moitié, ajoutez 20cl de crème fleurette et la moitié des truffes râpées. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez le reste des truffes écrasées, émulsionnez et servez sans attendre.