Velouté de chataigne en Cappuchino à la truffe de Bourgogne
- 1 bocal de 400 g de châtaignes au naturel
- 1 truffe fraîche de Bourgogne
- 1 blanc de poireau
- 50 g de lardons
- 2 tablettes de bouillon de légumes bio
- 1 litre d'eau
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 15 cl de crème liquide entière
- 20 g de beurre
- 3 échalotes
- Dans une cocotte, faites revenir les lardons et les échalotes émincées dans le beurre pendant quelques minutes.
- Ajoutez les châtaignes et le blanc de poireau émincé et faites revenir encore 3-4 minutes.
- Ajoutez le litre d'eau et les 2 tablettes de bouillon de légumes en remuant bien. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Hors du feu, incorporez la crème fraîche. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, puis filtrez au travers d'une passoire fine ou d'un chinois.
- Fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et mousseuse.
- Répartissez le velouté dans des verrines ou des assiettes creuses et posez dessus un peu de crème fouettée. Râpez la truffe au dessus de la crème et servez aussitôt!