Noix de Saint-Jacques rôties au beurre de truffe
Noix de Saint-Jacques rôties au beurre de truffe
Pour 4 personnes
12 belles noix de Saint-Jacques
50 g de beurre
Sel - poivre
1 truffe de Bourgogne de 40 gr
40 ml de Noilly Prat
120 g de beurre
Préparation
Inciser les noix de Saint-Jacques par moitié, y introduire une belle rondelle de truffe.
Refermer, saler, poivrer.
Dans une grande poêle braiser les Saint-Jacques et monter rapidement sur les deux faces.
Réserver au chaud.
Dans une petite casserole réduire de moitié le Noilly Prat, ajouter le jus de cuisson des Saint-Jacques et monter progressivement sans arrêter de fouetter avec des petits morceaux de beurre de truffe de façon à réaliser une sauce émulsionnée.
Servir sur assiettes chaudes la sauce ainsi que les Saint-Jacques rôties, accompagnées d'un rizotto aux truffes.
Retrouver ces idées de recettes dans le livre "Les truffes de Lorraine, les découvrir et les cuisiner" de Gérard Meunier et de Yves Schweitzer. En vente dans notre boutique à la Maison des Truffes