Omelette aux truffes de Bourgogne
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 20 g de truffe de bourgogne (récoltée fraîche de septembre à janvier uniquement)
- 4/5 oeufs
Préparation :
La veille, mettre les oeufs en coquille avec les truffes entières dans une boîte hermétique. La coquille des oeufs laissera passer l'arôme de la truffe et l'imprégner délicatement!
Ajouter un papier absorbant qui empèchera l'excédent d'humidité du à la truffe.
Le lendemain, couper les truffes en julienne, casser les oeufs, les battre et cuire... comme une omelette, en ajoutant les truffes à la fin de la cuisson car notre truffe de Bourgogne ne supporte pas la cuisson car elle y perd tout son arôme : elle doit juste etre 'chauffée'.