Risotto à la truffe
Pour 6 personnes
- 200 g de riz pour Risotto (Arborio)
- 30 g d'échalottes
- 50 cl de bouillon de volaille
- 5 cl de vin blanc
- 60 g de beurre
- 25 g de parmesan
- 1 cl d'huile d'olive
- 4 cl de crème fraîche liquide
- 120g de truffes
Préparez les ingrédients :
Ciselez l'oignon.
Montez la crème telle quelle au fouet ou au robot
Préparez l'ensemble des ingrédients sur le plan de travail.
Brossez délicatement les truffes.
Réservez-en 18 fines lamelles pour dresser les assiettes.
Hâchez grossièrement le restant des truffes.
Réalisez la cuisson du risotto :
Faites chauffer le bouillon de volaille.
Vous le maintiendrez à température constante sans ébullition pendant la durée de réalisation de la recette.
Dans une sauteuse large, faites suer les échalottes dans 10 g de beurre.
Ajoutez le riz en une fois dans la sauteuse.
Remuez.
Lorsque le riz devient brillant, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à sec.
Avec une louche, mouillez le riz en le recouvrant de bouillon chaud sans cesser de remuer doucement.
Au fur et à mesure que le fond réduit, recouvrez à nouveau de bouillon. Accompagnez ainsi la cuisson pendant 12 minutes environ.
Otez du feu juste avant la fin de cuisson du riz.
La cuisson arrivera à point le temps d'ajouter les autres ingrédients.
Incorporez les derniers ingrédients :
Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan.
Incorporez les truffes grossièrement hachées et la crème montée.
Remuez délicatement.
Goûtez et salez à votre goût.
Dressez le riz dans des assiettes creuses.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et déposez immédiatement sur chaque assiette de riz bien chaud trois lamelles de truffe.